Geriebene Bottarga vom Thunfisch im Glas

Als Bottarga wird in Sardinien der Fischrogen bezeichnet, der als besondere Spezialität auf der Insel und als Kaviar des Mittelmeeres gilt. Der Rogen wird entweder von der Meeräsche oder vom Thunfisch gewonnen und muss zuerst eingesalzen, dann getrocknet und gereift werden. Anschließend wird die Bottarga entweder ganz traditionell hauchdünn aufgeschnitten als Antipasto mit Olivenöl und Zitrone serviert, oder als maritimes Gewürz über Pasta und Fisch gerieben.