Hirschrücken im Brotteig mit Serviettenknödel, Blaukraut und Wildsauce

Dieser Hauptgang ist wie gemacht für Liebhaber von zartem, aromatischen Wildfleisch. Durch den Brotteig, der den Hirschrücken umgibt, wird das Fleisch geschützt auf den Punkt gegart und bleibt sehr zart und noch konzentrierter im Geschmack. Die hausgemachten ServiettenKnödel, das berühmte Dallmayr Blaukraut und eine klassische, dunkle Wildsauce liefern den Rahmen für einen überzeugenden Hauptdarsteller. Zu diesem Star des Abends sollte ein Wein auf Augenhöhe gereicht werden. Der Barolo DOCG Bussia von Luigi Einaudi aus dem Piemont mit seinen Anklängen an Waldboden, Eukalyptus und schwarzen Beeren ist hier der richtige Partner.