Holzhofer mind. 45% Fett i. Tr.

Dieser beeindruckende Käse stammt aus einem ganz besonderen Ort, der Käserei Wartmann in Holzhof im Kanton Thurgau, wo seit 1869 gekäst wird. Otto Wartmann gehört zur fünften Generation von Käseherstellern. Der Holzhofer wird nach alten Rezepten und Überlieferungen produziert und reift mehr als 15 Monate im betriebseigenen tiefen Gewölbekeller, der noch aus der Zeit der Bierproduktion im Gebäuder stammt. Die 2,2 Mio. Liter Milch pro Jahr, die hier verarbeitet werden, kommen von 8 Bauern aus der nahen Umgebung - einer dieser Betriebe ist der Holzhof selber -, wodurch lange umweltbelastende Transportwege vermieden werden können. Zum Holzhof gehören rund 32ha Land. Die hofeigenen 45 Tiere werden mit eigenem Heu und morgens und abends mit einer Mischung aus Getreide, Mineralstoff, Luzerne (Kleeheu)und Zuckerrübenschnitzel gefüttert. Sobald Gras wächst, sind sie tagsüber auf der Weide. Die butterartige Konsistenz und der ausgeprägte, intensive mineralische Geschmack sind die Charatkerpfeiler dieses Hartkäses. Der kleine Laib konzentriert während der Reifung seine kraftvollen Aromen und wird in der Region für klangvolle Gerichte wie „Chäschnöpfli", „Chäsomeletten" oder „Chäsfladen" verwendet. Ein rezenter Geselle, der sich hervorragend als gereifter Hauptdarsteller auf der Käseplatte, aber auch als elementare Zutat für Käsespätzle oder Gratins eignet. Kann einen kräftigen Roten als Begleiter gut vertragen, zum Beispiel einen Cabernet Sauvignon aus Italien.