Orecchiette BIO aus Hartweizen Senatore Cappelli

Eine für Apulien typische Nudelart sind die Orecchiette – ihre besondere Form entsteht durch den Abdruck eines Daumens auf dem Nudelteig, wodurch sie kleinen Ohren (ital. orecchie) ähneln. Wichtig dabei ist nur Dreiviertel des Daumens für das ideale Maß und nur den besten Hartweizen für den Teig der Orecchiette zu verwenden. Deshalb wird in dem Pastificio Casa Prencipe die besonders qualitätsvolle Hartweizensorte Senatore Cappelli verwendet. In Apulien werden die Orecchiette unter der Woche mit Kohlgemüse und sonntags mit Ragù oder auch gerne mit Tomatensauce serviert. Das typische apulische Nationalgericht sind die Orecchiette mit Cime di Rapa (https://www.zibibbo.de/rezepte/orecchiettecimedirapa) – der leicht bittere Geschmack des Stängelkrauts wird durch die Orecchiette am besten aufgenommen.