Beet Bourguignon mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Dieses vegetarische Schmuckstück bedient sich eines allseits beliebten französischen Klassikers als Vorbild. Die Rote Beete spielt die Hauptrolle – langsam geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und Champignons wird daraus ein Gemüse-Gericht, das in punkto Geschmackstiefe und Raffinesse dem Original in nichts nachsteht. Die zarte, leicht süß-saure Beete schmiegt sich sehr elegant an das getrüffelte Kartoffelpüree, das mit seinen erdigen, duftigen Noten den perfekten Partner darstellt. Hier darf in die Schublade der kräftigen Weinbegleiter gegriffen werden. Zu diesem wärmenden Gericht empfehlen wir einen Südtiroler Cabernet Riserva DOC Kampill von Josephus & Barbara Mayr.