Birne, Bohne, Speck

Eine Reminiszenz an die norddeutsche Regionalküche, wo Birne, Bohne, Speck im Herbst einen festen Platz auf den Speisekarten inne hat. Im Original warm als Hauptgang serviert, haben wir in dieser Version einen Salat vor uns, der eine hervorragende winterliche Vorspeise abgibt. Typisch für Norddeutschland wird in diesem Gericht Herzhaftes mit Süßem kombiniert - die reifen Birnen gehen in einen attraktiven Kontrast zum würzigen Speck, den Bohnen und den Kartoffeln. Die appetitliche Bitternote von Radicchio setzt ein überraschendes kulinarisches Ausrufezeichen. Sehr schön als appetitanregender erster Gang in einem Wintermenü. Dazu kann ein Glas halbtrockener Sherry gereicht werden.