Kapern in Salz

Die kleinen in Salz eingelegten Kapern von Agostino Recca sind eine ganz besondere Spezialität. Die kleinen Kapern sind die geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauchs. Bevor diese zu den größeren Kapernfrüchten, oder Kapernbeeren heranwachsen, werden die 7-8 mm kleinen runden Kapern im Frühjahr aufwendig von Hand geerntet und in Salz oder Essig eingelegt. Je kleiner die Kapern sind, desto seltener und schmackhafter sind sie. Das Familienunternehmen Agostino Recca legt seit vier Generationen in Sciacca im Südwesten Siziliens frische Sardellen, Sardinen und eben Kapern ein. Die kleinen salzigen Früchte eignen sich besonders gut als Gewürz und werden zum Beispiel für das klassisch mediterrane Gericht Vitello Tonnato verwendet.