Lambda Schafskäse mind. 58% Fett i. Tr.

In den weiten Ebenen von El Carpio de Tajo in der Provinz Toledo, wo sich Olivenhaine, Pistazienbäume und biologische Obstgärten über rund 4.000 Hektar erstrecken, liegt die Finca Hualdo - ein moderner Landwirtschaftsbetrieb, der mit beeindruckender Sorgfalt und handwerklicher Präzision Milch, Öl und Käse vereint. Im Herzen des Guts lebt eine Herde von über 2.000 Manchega-Schafen, deren Milch die Grundlage für diesen charaktervollen Käse bildet: den Lambda. Dieser halbfeste Rohmilchkäse wird traditionell mit einer leichten Salzlake gewaschen, um das Wachstum von Brevibacterium linens zu fördern - ein Mikroorganismus aus der eigenen Milch, der für die honig-orangefarbene Rinde verantwortlich ist. Die abgeflachte Form, der würzige Duft und die feuchte, geschmeidige Textur sind sein Markenzeichen. Im Mund zeigt sich der Lambda weich, leicht haftend und angenehm feucht. Der intensive Duft offenbart pfeffrige, pflanzliche und milchige Noten mit Nuancen von fermentierter Butter und Brioche. Am Gaumen entfalten sich fruchtige, säuerlich-cremige und leicht süße Töne, die in einem lang anhaltenden Nachhall von Leder, Butter und Getreide ausklingen. Perfekt in Szene gesetzt mit gerösteten Nüssen, jungem Gemüse oder lauwarmem Brokkoli - am besten mit einem Schuss kräftigem nativem Olivenöl .