Mustela – luftgetrocknete Schweinelende aus Sardinien

Aus dem besonders mageren Lendenstück vom Schwein entsteht die sardische Spezialität Mustela – eine luftgetrocknete Wurst, die intensive Aromen und eine rubinrote Farbe aufweist. Das längliche, magere Teilstück wird aus dem Rücken der Schweine entnommen, mit Gewürzen verfeinert und reift anschließend 50 Tage lang, bis sich die würzigen Aromen und der süßliche Geschmack voll entwickelt haben. Von der länglichen, schmalen Form leitet sich auch der Name der traditionellen sardischen Wurst ab – Mustela bedeutet auf Italienisch nämlich auch Marder, die durch ihren länglichen, schmalen Körper eine gewisse Ähnlichkeit aufweisen.