Cappellacci mit Parmesan und schwarzem Trüffel

Italienische Pasta kann feinstes Gourmet-Food sein. Vorausgesetzt, sie wird von einem echten Könner hergestellt - wie diese Teigtaschen. „Sfoglia Rina", der beste Pasta-Macher Bolognas, fertigt sie nach altem Familienrezept von Hand an. Deshalb ist die Füllung aus 18 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano und Butter mit schwarzem Sommertrüffel auch ein echtes Aromawunder. Wer das Ganze weiter veredeln will, schwenkt die kurz gekochten Cappellacci in Butter mit frisch gehobelten Trüffelscheiben und serviert sie zu einem Glas Pinot Noir „Steinfelsen" von Holger Koch.