Garnierter Rehrücken, für 2 Personen

Zart, aromatisch und mit meisterlicher Hand zubereitet: Der garniert angerichtete Rehrücken ohne Knochen aus dem Dallmayr Delikatessenhaus ist ein Höhepunkt der Festtage. Das edle Wildfleisch wird sanft gegart, ausgewogen gewürzt und von hausgemachten Beilagen begleitet, die dem Gericht Tiefe und Finesse verleihen. Ein cremiges Maronenpüree bringt warme, nussige Noten, während Buchenpilze, Grünkohl und Baby-Broccoli für herzhafte Frische und natürliche Aromatik sorgen. Der Waldorfsalat mit Sellerie, Apfel und Mandeln setzt einen klassisch-fruchtigen Akzent, elegant kontrastiert von süß-säuerlichen Johannisbeeren und roten Zwiebeln in Rotweinessig. Frittierte Kirschtomaten, Karotten und Rote Bete sorgen für Farbe und Textur, während das Bett aus "Pumpernickel-Erde" und ein luftiger Kräutersponge das Ensemble perfekt abrunden. Ein Hauch heller Aspik verleiht dem Ganzen festlichen Glanz. Unsere Weihnachts-Gourmet-Boxen werden täglich frisch im Delikatessenhaus zubereitet – für festliche Stunden mit dem Geschmack handwerklicher Perfektion. Der perfekte Partner: Spätburgunder"R" vom Weingut Bernhard Huber aus Baden. Ein deutscher Rotwein von großer Eleganz und Tiefe. Seine Aromen von Schwarzkirsche, getrockneten Kräutern und feiner Röstaromatik harmonieren ideal mit dem zarten Rehrücken und den nussigen Noten des Maronenpürees. Die seidigen Tannine und die kühle Mineralität verleihen ihm Struktur, ohne die feinen Wildaromen zu überdecken – ein Wein, der Ruhe, Präzision und Festlichkeit ausstrahlt.