Als besondere Spezialität der Insel Pantelleria gelten die Kapern in Meersalz. Zwischen Mai und September werden sie alle 8-10 Tage von Hand geerntet und schonend verarbeitet. Die dunkelgrünen Kapern aus Pantelleria bestechen durch einen besonders intensiven Duft und aromatischen Geschmack. Vor dem Gebrauch sollte man die Kapern entsalzen, indem man sie im zimmerwarmen Wasser etwa 12 Stunden lang einlegt und drei- oder viermal das Wasser wechselt. Ideal für Salate, aromatische Sughi, oder zum Verfeinern von Fisch- und Fleischgerichten.