Salami Lardellato

Die Salami Lardellato wird aus den besten Teilen des Schweines hergestellt. Das magere Fleisch aus dem Schenkel und der Schulter wird zerkleinert und anschließend mit fetten Stücken aus dem Schweinerücken vermischt. Dadurch ergibt sich auch der Name Lardellato – bei dieser Salami wird das magere Fleisch mit fetteren Teilen gespickt (ital. lardellare). Die aromatische Wurst reift anschließend für mindestens zwei Monate, wodurch sie ihre körnige Struktur und den intensiven Geschmack und Duft erhält. In der Fleischerei Re Norcino ist und bleibt die Zubereitung der Wurstwaren eine Familienangelegenheit. Bereits in dritter Generation kümmern sich die vier Brüder der Familie Vitali von der Tierhaltung bis zur Verarbeitung um die Herstellung ganz besonders aromatischer Wurstwaren. Der ausgewogene Geschmack der Salami Lardellato eignet sich hervorragend als Aperitivo zu hausgemachtem Brot und einem kräftigen Rotwein.