Leber-Salami aus den Marken

Die Leber-Salami aus der Fleischerei Re Norcino besteht aus Teilen von magerem Schweinefleisch, dem Bauchfett und der Leber der Tiere. Die Masse wird zerkleinert, vermengt und anschließend mit zahlreichen Gewürzen verfeinert. Die Wurstwaren der Fleischerei werden noch immer nach altem Familienrezept in der handwerklichen Manufaktur hergestellt. Aus der ursprünglichen Schweinezucht der Familie Vitali, die vom Großvater und Vater gegründet wurde, entwickelte sich eine Fleischerei, in der sich mittlerweile die vier Vitali Brüder von der richtigen Ernährung der Schweine, der Tierhaltung bis hin zur Fleischverarbeitung und dem Verkauf um alles kümmern. Durch die Anteile der Leber erhält die Salami ihre intensiv rote Farbe und ihre würzigen, leicht bitteren Aromen, die sich perfekt als Antipasto zu hausgemachtem Brot eignen.